En América, se desconocía la fabricación del queso
antes de que los españoles llegaran
al Nuevo Continente en 1492.
Los rebaños de ovejas y vacas
que los colonizadores trajeron de Europa,
tuvieron bastante dificultades de adaptación
al clima y al suelo.
En Argentina (antiguo Virreinato del Rió de La Plata ),
se aclimataron satisfactoriamente,
la producción de leche y sus derivados
estuvo en segundo plano,
ya que lo que más interesaba era
la producción y abastecimiento de carne.
La mayor parte del territorio de America Latina es tropical,
no siendo propicio
para el desarrollo de los derivados lácteos
Tanto los quesos frescos como los duros
que se consumen en este subcontinente
son imitaciones de los quesos europeos.
Actualmente en ARGENTINA hacen imitaciones
muy aceptables de diversos quesos Italianos,
entre ellos se encuentran el
PARMESANO, MOZZARELLA y ROMANO.
Existe en Argentina una amplia
variedad de quesos, como::
- QUESO CREMA
Queso fresco y blando, que se madura sólo durante una semana. Producido con leche de vaca, se presenta en hormas de 3 a 8 kg
- ATUEL
Queso de postre, de pasta amarilla, prensada, ligeramente cocida, untuosa , de forma cuadrangular. Sabor muy particular, sin ser agresivo.
- CACIO
Queso semiduro, semigraso, con leche parcialmente descremada. Sabor picante y agradable. Corteza liza de color amarillento. Tiempo de maduración: 30 días, como mínimo.
- CUARTIROLO
Representa el 30 % de la producción Quesera Argentina. Queso blando, dulce y de maduración rápida (de 20 a 30 días).
